При склонности к катанию по асфальту – переднюю звезду придется ставить в районе 40+/-. Для оффроада – поменьше, конечно, но 34 – это абсолютный минимум. Если не влазит хотя бы 34 (а такие рамы на 26" были), то затею с 1х11 нужно забыть и настраиваться на 2х11.
Переключение по пять звезд за раз – такой себе плюс. В реальности переключение по 3+ передачи за раз можно использовать только при аккуратном старте со светофора, а под нагрузкой (то есть допустим у тебя перед носом внезапно возникла горка и ты не хочешь снижать мощность) всё равно больше 2-х передач переключать не стоит ни на какой трансмиссии.