у меня шимано м8000 и м775 (это уровень хт) до -20 работали (хотя и было ощущение небольшой тупизны), то есть проблем никаких не было.
Но я и напрочь блокирующуюся шиману у товарища видел, там кажется какие-то м4хх были (что-то уровня деор). Так что проблемы бывают.
А вот авидо-срамы любого уровня (от джуйси до гайдов) зимой без проблем работали.