Шимана норм работает. Ниже –15° начинает немного тупить на обратном ходе ручки, но ничего критичного. Можно залить LHM+ – тогда чуть лучше получается.
Авиды/Срам на доте работали без нареканий. Каких-то особенностей зимой не было.
На формуле R1 отъездил 5 зим – вообще без проблем.
Хопы – говно в любую погоду, уж прости Вася.

Ниже 15 стараюсь не выезжать, поэтому весь мой опыт в этом температурном диапазоне.